Ein richtig herbstliches Rezept mit viel Wurzelgemüse.

Spätestens im Oktober bekomme ich Lust auf diesen geschmacklich sehr ungewöhnlichen Salat. Und wie immer: geht schnell und ist einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

• 12 Scheiben Roastbeef
• 300 gr. Karotten
• 300 gr. Pastinaken
• 300 gr. Sellerieknolle
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 1/2 TL Thymian
• 1 dl gehackte Oliven
• 1 dl grob gehacktes Basilikum
• 1/2 dl Kapern
• 1/2 dl Olivenöl
• 70 gr. Spinat
• 400 gr. halbierte Cocktailtomaten

 

Zubereitung:

Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Blech verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Salzen und mit dem Thymian bestreuen, alles gut durchmischen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 25 min garen.

 

Salsa:

Die Oliven, Kapern, Basilikum und das Olivenöl zu einer Salsa zusammenmischen.

Das Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Spinat und den Cocktailtomaten gut vermischen.

Alles auf einem Servierteller verteilen, die Roastbeefscheiben darauf legen und mit der Salsa beträufeln. Der Geschmack ist sensationell!

Guten Appetit!